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Sumaq
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a la carta
Chef Irene Gutiérrez
Entrantes
- Vieiras gratinadas
- 24 €
- Marinadas con especias de Perú, queso parmesano y crema de lima.
- Langostinos crujientes
- 24 €
- Langostinos envueltos en pasta kataifi con crema de balsámico blanco, aguacate y queso.
- Causa de confit de pato
- 21 €
- Servido con crema de balsámico blanco y crujientes de camote.
- Papa rellena con guiso de solomillo de ternera al olivo
- 19 €
- Crujiente por fuera, muy suave por dentro, posando sobre una salsa de olivas de botija.
Ceviches y tiraditos
- Ceviche clásico
- 25 €
- El autentico sabor peruano.
- Muchame de atún rojo con mayonesa de ají mirasol
- 26 €
- Dados de atún aliñado con orégano, ajos y vinagre soprafino, coronado con queso parmesano en un nido de aguacate y wantán peruano crujiente.
- Secuencia de ceviches de pescado
- 29 €
- Tres pequeñas raciones de ceviche cada uno con diferente sabor, siempre marinado con zumo de lima.
- Tiradito mixto al estilo Sumaq
- 24 €
- Láminas gruesas de pescado en salsa de ajíes peruanos con leche de tigre y boniato glaseado.
- Ceviche mixto exótico
- 25 €
- Pescados de temporada marinados con frutas exóticas,lima, aguacate, cebolla y tobiko.
Principales
- Bacalao
- 26 €
- Gratinado con crema de lima, aceite ahumado y servido con boniatos glaseados.
- Arroz con marisco
- 25 €
- Langostinos black tiger, pulpo, sepia, mejillones aromatizados con hierbas andinas, flambeados en crema de ají amarillo emulsionada y servidos con arroz salteado en salsa de marisco.
- Pulpo confitado a la huancaina
- 27 €
- Boniato cubierto de crema huancaína sostiene un delicioso pulpo en salsa de anticucho y láminas de patata.
- Langostinos black tiger
- 24 €
- Salteados en ají mirasol ahumado, acompañado de trigo tierno cremoso en tinta de calamar.
- Jalea de Sepia
- 25 €
- Sepia empanizada y frita, con yuquitas, wantán peruano, camote, chifles, algas y acompañada con chupito de leche de tigre.
- Solomillo de ternera (lomo saltado)
- 27 €
- Trozos de solomillo flambeado con cognac y pisco, cebolla roja, pimientos, patatas y aceite de trufa.
- Solomillo de cordero australiano
- 28 €
- Sobre arroz con choclo, crema de pallares y salsa criolla.
- Taquitos de secreto ibérico
- 24 €
- Secreto ibérico mechado con tortilla de maíz, mayonesa de ají amarillo, aguacate, chips de boniato y cebollita criolla picante.
- Solomillo de ternera sobre fetuccini en crema de ocopa
- 27 €
Postres
- Pastel de chocolate negro sin harina
- 11 €
- Pie de lima
- 11 €
- En chocolate blanco con galleta tostada en mantequilla.
- Tarta tres leches
- 11 €
- Suave bizcocho hidratado con leche evaporada, crema de leche fresca y leche condensada batida. Servido con helado de lúcuma
- Valle sagrado
- 15 €
- Degustación de la variedad de postres de nuestra carta, acompañado de un cocktel peruano.
Bebidas
- Botella de agua
- 4,5 €
- Media botella de agua
- 3,5 €
- Café
- 2 €
Los precios y los platos pueden variar.
Estos precios no tienen aplicada ninguna oferta.
Los precios que aparecen aquí incluyen el IVA.
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