Carta 2023 - Boraz

Carta De Sugerencias

Anchoa Del Perelló 1898

18 €

Anchoa del perelló 1898 calibre 00 (4 u.), texturas de aceite, gelée de vermut y mejillón en escabeche de naranja.

Parmentier De Patata Y Butifarra

22 €

Parmentier de patata enmascarada con butifarra del perol, huevo poché, setas de temporada y demi-glace de trufa blanca.

Ceviche De Corvina Perú-Thai

20 €

Suprema de corvina curada 10 minutos en sal y cítricos, con su guarnición clásica y aire de lima kaffir.

Uramaki Tempurizado De Queso Y Foie, Con Anguila Caramelizada

20 €

Roll de arroz cocinado con alga kombu y sake, aderezado con ‘chinkiang’, relleno de queso y foie flambeado, anguila caramelizada y finalizado con mayonesa de piñones y eucalipto.

Micuit Con Velo De Tomate

21 €

Foie macerado en fino de jerez, acompañado de tierra de tomate y hierbas aromáticas con pomada de frutos rojos.

Berenjena Thai Con Tuétano De Ternera

22 €

Berenjena thai tempurizada, napada con demi-glace de okonomiyaki de higos y tuétano de ternera con kimchi y tofu ahumado.

Mini Brioche Relleno De Meloso De Ternera Gallega

13 €

Pan de mantequilla relleno de ternera al estilo pequín y foie poêlé con pistacho, glaseado con mayonesa ahumada de garam masala y queso D.O. asturiano.

Taco Gobernador De Bacalao Del Perelló 1898 Con Kimchi Coreano

11 €

Suprema de bacalao en tempura de chiles y café, napado en mayonesa de clamato y kimchi coreano realizado en boraz.

Mejillones en Salsa Holandesa De Curry

20 €

Mejillones en salsa holandesa de curry verde con espárragos de mar a la brasa y sardina ahumada del perelló 1898.

Costilla De Ternera

23 €

Costilla de ternera con crépinette de careta de cerdo.

Solomillo De Ternera

27 €

Solomillo de ternera de girona a la brasa con parmentier de patata con ralladura de foie y demi-glace de trufa.

Raya Con Callo De Bacalao

22 €

Raya con callo de bacalao estofado y piparras.

Texturas De Chocolate

9 €

Esponja de chocolate y naranja, bizcocho de almendra y chocolate, bombón de chocolate blanco y sriracha, ganache de chocolate amargo, avellana garrapiñada boraz y sopa de chocolate, plátano y ron.

‘Mel I Mató’

9 €

Mató napado con merengue italiano de fruta de la pasión, miel trufada, piñones y pistachos tostados en cardamomo y estrella de anís.

Otoño en Boraz

9 €

Cuajada de romero y pino con tierra de frutos rojos y castañas, boniato agridulce y miel de lavanda y trufa.