Registrar mi restauranteAyuda
Insider
MICHELIN
Carta 2025 - Arraya
Bourg, 64310, Sare
FrancésPrecio medio: 50 €
9,1
(21 opiniones)
Ver 4 fotos más
Completo en TheFork
Prueba esta carta
Descubre la oferta culinaria de este restaurante y deja que te invada la inspiración.
Última modificación
22 de octubre de 2024
Chef
Charlotte Bertrand
Tipo de cocina
Vasco
Fotos de la carta (2)
Todas las fotos de comida (7)
+3
Entrées
- Le foie gras
- 20 €
- Mi-cuit de foie gras maison au poivre long de java et armagnac, gel de coing et condiments châtaigne, pain aux châtaignes de la boulangerie susperregui d'ascain
- Les champignons en texture
- 16 €
- Cappuccino de champignons, oeuf parfait, pickels de shimeji, shiitakés poêlés et poudre de cèpes
- Le tourteau
- 16 €
- Raviole de tourteau façon gyoza, bouillon de crabe aux saveurs thaï, légumes croquants, citronnelle et huile combava
Plats
- Le merlu aux parfums de sous-bois
- 26 €
- Ballotine de merlu farce girolles et estragon, crème de cresson au gingembre, cèpes laqués au miso, gnocchis maison parfumés à la livèche, condiment ail noir
- La palombe
- 32 €
- La palombe en filet cuit à basse température, juste rôti sur peau et cuisse confite, mousseline de panais au café, gel d'échalotes au vin, pressé de pomme de terre à la sarriette et jus parfumé à la fève de tonka
- Le boeuf
- 26 €
- Pressé de joue de boeuf mijoté au vin, mousseline de carottes, pommes grenailles rôties, oignons confits, girolles et jus réduit
- L'assiette végétarienne
- 20 €
- Risotto de crozets à la crème de butternut et parmesan, butternut rôti, éclats de noisettes et châtaignes grillées
Fromages
- les fromages du pays basque,
- 14 €
- La brebis dans tous ses états
Plaisirs sucres
- La fournaise
- 14 €
- Biscuit coco, mousse légère passion et perles de chocolat blanc, gel mangue / piment d'espelette, crémeux ananas / coco
- Choco / kasha
- 12 €
- Namelaka chocolat noir oriado, praliné kasha, caramel beurre salé, sablé pressé cacao biscuité
- Pumpkin spice
- 10 €
- Palet breton, entremet potiron aux épices douces, crème mascarpone à la fève de tonka
Menu enfant (servi jusqu’à l’âge de 11 ans)
- Plats - Truite fraîche de banka accompagnée de frites maison ou pâtes fraîches
- Plats - Suprême de volaille de pays accompagné de frites fraîches maison ou pâtes fraîches
- Desserts - Moelleux au chocolat
Preguntas frecuentes
Reservar mesa para
¿Eres propietario de un restaurante?
Registra tu restaurante
Cuéntanos más sobre ti y nos pondremos en contacto contigo lo antes posible
Ya soy cliente
Inicia sesión en TheFork Manager y ponte en contacto por nosotros por chat.